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Communication Dans Un Congrès Année : 2008

Describing the taste of water is not an easy task

Déterminer le goût de l’eau ne coule pas de source

Christine Urbano
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203084
Pascal Schlich

Résumé

Describing the taste of water is a challenge since drinking water is supposed to have almost no taste. In this study, different classical sensory methodologies have been applied in order to assess sensory features of water. Nevertheless, these methodologies present drawbacks so a new methodology based on the comparison between water samples named “Polarized Sensory Positioning” (PSP) has been developed enabling to easily define the sensory characteristics of water without presenting too many samples. Finally, this new method provides new sensory data and could be extended to other products.
Déterminer le goût de l’eau reste un challenge, l’eau potable étant un produit qui par définition ne présente pas de goût particulier. Lors de cette étude, diverses méthodologies sensorielles ont été testées dans le but de caractériser des échantillons d’eau d’un point de vue sensoriel. Toutefois, les méthodologies classiques de l’analyse sensorielle présentent toutes des inconvénients. Une nouvelle méthode basée sur la comparaison d’eaux appelée « Positionnement Sensoriel Polarisé » (PSP) a donc été développée, permettant de dégager rapidement les caractéristiques sensorielles d’une eau (du robinet ou du commerce), sans avoir à présenter un nombre trop important d’échantillons. Au final, cette nouvelle méthodologie amène un nouveau type de données sensorielles et pourrait être amenée à se développer et à s’appliquer à d’autres types de produits que l’eau de boisson.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02820693 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02820693 , version 1
  • PRODINRA : 193260

Citer

Eric Teillet, Christine Urbano, Sylvie Cordelle, Pascal Schlich. Describing the taste of water is not an easy task. 10. journées européennes agro-industrie et méthodes statistiques (AgroStat), Jan 2008, Louvain-la-Neuve, Belgium. 9 p. ⟨hal-02820693⟩
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