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11 Résultats
authIdHal_s : bonastre-oliete

Le stress biotique, le décorticage ou la variété influencent la présence d'off-flavors dans la farine de pois

Bonastre Oliete , Samuel Lubbers , Carine Fournier , Sylvain Jeandroz , Rémi Saurel et al.
RFL#3 Rencontres Francophones Légumineuses, Feb 2021, Virtuel, France
Poster de conférence hal-03165165v1

Effect of biotic stress on the presence of secondary metabolites in field pea grains

Bonastre Oliete , Samuel Lubbers , Carine Fournier , Sylvain Jeandroz , Rémi Saurel et al.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102 (11), pp.4942-4948. ⟨10.1002/jsfa.11861⟩
Article dans une revue hal-03631192v1
Image document

Drying method determines the structure and the solubility of microfluidized pea globulin aggregates

Bonastre Oliete , Salim A. Yassine , Eliane Cases , Rémi Saurel
Food Research International, 2019, 119, pp.444-454. ⟨10.1016/j.foodres.2019.02.015⟩
Article dans une revue hal-02172984v1

Effet de la variété sur les teneurs en métabolites secondaires dans les farines de pois

Samuel Lubbers , Bonastre Oliete , Clara Philippe , Vanessa Vernoud , Richard Thompson et al.
RFL2 Rencontres Francophones Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018
Poster de conférence hal-02733901v1

Effects of freezing and frozen storage conditions on the rheological properties of different formulations of non-yeasted wheat and gluten-free bread dough

Guénaelle Leray , Bonastre Oliete , Sandra Mézaize , Sylvie Chevallier , Marie de Lamballerie et al.
Journal of Food Engineering, 2010, 100 (1), pp.70-76. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2010.03.029⟩
Article dans une revue hal-02561999v1

Improvement of the techno-functional properties of pea proteins by microfluidization

Bonastre OLIETE , Eliane Cases , Rémi Saurel
International Journal of Food and Biosystems Engineering, 2017, 4 (1), pp.57-68
Article dans une revue hal-03965570v1

Modulation of the emulsifying properties of pea globulin soluble aggregates by dynamic high-pressure fluidization

Bonastre Oliete , François Potin , Eliane Cases , Rémi Saurel
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 47, pp.292 - 300. ⟨10.1016/j.ifset.2018.03.015⟩
Article dans une revue hal-01912127v1

La génétique au service du goût : caractérisation de mutants pour l'accumulation de saponines et l'activité lipoxygènase dans la graines de pois (Pisum sativum)

Vanessa Vernoud , Julie Marais , Ludivine Lebeigle , Christine Le Signor , Brigitte Darchy et al.
RFL2 Rencontres Francophones Légumineuses, Feb 2018, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-02733695v1

Effect of Lactic Acid Fermentation on Legume Protein Properties, a Review

Mehrsa Emkani , Bonastre Oliete , Rémi Saurel
Fermentation, 2022, 8 (6), pp.244. ⟨10.3390/fermentation8060244⟩
Article dans une revue hal-03692752v1

Pea Protein Extraction Assisted by Lactic Fermentation: Impact on Protein Profile and Thermal Properties

Mehrsa Emkani , Bonastre Oliete , Rémi Saurel
Foods, 2021, 10 (3), pp.549. ⟨10.3390/foods10030549⟩
Article dans une revue hal-03190753v1

Microfluidization as Homogenization Technique in Pea Globulin-Based Emulsions

Bonastre Oliete , François Potin , Eliane Cases , Rémi Saurel
Food and Bioprocess Technology, 2019, pp.1-6. ⟨10.1007/s11947-019-02265-3⟩
Article dans une revue hal-02078815v1