Die Kontaktfläche zwischen Flaschenhals und Korken: ein Schlüsselparameter bei der Reifung von Flaschenweinen - Procédés alimentaires et microbiologiques Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue IVES Technical Reviews vine and wine Année : 2024

Die Kontaktfläche zwischen Flaschenhals und Korken: ein Schlüsselparameter bei der Reifung von Flaschenweinen

The bottleneck/cork interface: a key parameter in bottle-aging of wine

Résumé

A study of changes in oxygen transfer through micro-agglomerated corks was carried out over 24 months under controlled storage conditions (Chanut et al., 2023a). This work demonstrated that the glass/cork interface can represent a major entry route for oxygen into wine bottles. It also showed that there is no difference in oxygen transfer at 20°C between bottles stored horizontally and vertically. However, high storage temperature greatly increases oxygen transfer at the interface between the cork and the bottleneck.
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Origine : Publication financée par une institution
licence : CC BY - Paternité

Dates et versions

hal-04536182 , version 1 (08-04-2024)

Licence

Paternité

Identifiants

Citer

Julie Chanut, Aurélie Lagorce, Régis D. Gougeon, Jean Pierre Bellat, Thomas Karbowiak. Die Kontaktfläche zwischen Flaschenhals und Korken: ein Schlüsselparameter bei der Reifung von Flaschenweinen. IVES Technical Reviews vine and wine, 2024, pp.1-2. ⟨10.20870/IVES-TR.2024.7952⟩. ⟨hal-04536182⟩
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