Redonner l’envie de manger aux personnes âgées en institution : impact de quatre facteurs environnementaux sur la prise alimentaire et le plaisir lié au repas - Université de Bourgogne Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2012

Redonner l’envie de manger aux personnes âgées en institution : impact de quatre facteurs environnementaux sur la prise alimentaire et le plaisir lié au repas

Résumé

Comme l’ont montré plusieurs travaux, l’entrée en Etablissement d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD) s’accompagne d’une augmentation du risque de dénutrition (HAS, 2007 ; Sulmont-Rossé et al., 2012). Parmi les facteurs susceptibles d’affecter la prise alimentaire, il a été montré que l’environnement qui entoure le repas (de l’assiette à l’ambiance générale) contribuait fortement à l’appétit et à la prise alimentaire des résidents d’EHPAD (Nieuwenhuizen et al. 2009 ; Nijs et al. 2009). De fait, quatre études ont montré qu’une amélioration globale de l’environnement (changement de mobilier, décoration de la salle à manger, réorganisation du personnel…) pouvait entrainer une diminution du risque de dénutrition en EHPAD (Elmstâhl et al., 1987 ; Mathey et al., 2001 ; Nijs et al., 2006). Cependant, la mise en place de tels changements a un coût difficilement supportable par les établissements. Ainsi, l’objectif de ce présent travail était d’étudier l’impact de quatre facteurs pris individuellement sur le plaisir lié au repas et la prise alimentaire de résidents d’EHPAD, à savoir, la façon de nommer un plat sur un menu, la taille et la variété des portions, la présence de condiments sur la table et la présence d’un élément d’ambiance (objets de décoration ou diffusion de musique). Matériel et méthodes: Douze repas expérimentaux ont été menés en EHPAD auprès de 42 personnes âgées. Pour chaque facteur testé, nous avons comparé trois conditions, une condition contrôle à deux conditions expérimentales. Les conditions expérimentales ont été choisies pour que certaines d’entre elles favorisent la ré-implication des résidents dans leur alimentation. Résultats: Les résultats montrent que la mise à disposition de condiments sur la table entraine une augmentation de l’appréciation du repas et de la quantité de riz consommée de 39% [F=4,09 ; p<0,05]. De manière plus inattendue, la présence de deux légumes plutôt qu’un seul dans l’assiette entraine une augmentation de la quantité de viande consommée de 32% [F=12,91 ; p<0,001]. A l’inverse, nommer un plat de manière sophistiquée entraine une diminution de la satisfaction pour ce plat. Enfin, permettre aux participants de choisir eux-mêmes la taille des portions servies ou leur permettre de décorer leur table n’ont pas eu d’effet positif sur la prise alimentaire ni sur l’appréciation du repas. Conclusion: En conclusion, notre étude a permis de montrer que l’amélioration d’un seul élément contextuel pouvait suffire à augmenter le plaisir associé au repas et/ou la prise alimentaire. Ainsi, même sans améliorer les qualités organoleptiques des aliments servis en EHPAD, une modification peu coûteuse de l’environnement et une ré-implication des résidents dans leur alimentation pourraient être des leviers efficaces pour redonner l’envie de manger aux personnes âgées et in fine contribuer à lutter contre la dénutrition. Ces travaux s’inscrivent dans le cadre du programme AUPALESENS (Amélioration du plaisir alimentaire du senior pour bien vieillir et lutter contre la dénutrition) financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR – 2010-2013).
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01577500 , version 1 (25-08-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01577500 , version 1
  • PRODINRA : 367867

Citer

Camille Divert, Rachid Laghmaoui, Célia Crema, Virgine van Wymelbeke, Claire Sulmont-Rossé. Redonner l’envie de manger aux personnes âgées en institution : impact de quatre facteurs environnementaux sur la prise alimentaire et le plaisir lié au repas. 10. journées francophones de nutrition (JFN). Symposium SFN "sucre et addiction", Dec 2012, Lyon, France. 1 p. ⟨hal-01577500⟩
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