Perception du goût : sommes-nous tous égaux ? - Université de Bourgogne Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Correspondances en Métabolismes, Hormones, Diabètes et Nutrition Année : 2010

Perception du goût : sommes-nous tous égaux ?

Résumé

Les sens olfactifs et gustatifs jouent un rôle essentiel dans le comportement alimentaire. L'être humain est capable de percevoir des milliers de composés odorants grâce à un système de codage combinatoire impliquant environ 340 récepteurs olfactifs. Les récepteurs olfactifs sont sujets à un important polymorphisme génétique susceptible d'induire différentes perceptions de certaines odeurs. La perception des molécules sapides implique un nombre beaucoup plus restreint de récepteurs dont certains restent encore à découvrir. Un polymorphisme génétique à l'origine de variations importantes dans les seuils de perception de certains composés sapides affecte également les récepteurs gustatifs.
Fichier principal
Vignette du fichier
publi_3871_{FFEF4E0E-2EAF-47F7-A2F7-ED3F683DB842}.pdf (2.32 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Accord explicite pour ce dépôt

Dates et versions

hal-01555262 , version 1 (03-07-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01555262 , version 1
  • PRODINRA : 50928

Citer

Anne-Marie Le Bon, Loïc Briand. Perception du goût : sommes-nous tous égaux ?. Correspondances en Métabolismes, Hormones, Diabètes et Nutrition, 2010, 14 (5), pp.135-140. ⟨hal-01555262⟩
122 Consultations
48 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More